千億咖啡賽道，還有沒有新故事？

這個問題如果換一種方式提問，它的問句應(yīng)該是：哪一種咖啡，能挑戰(zhàn)現(xiàn)有的咖啡格局？

幾天前，在中國飲料工業(yè)協(xié)會主辦的2024中國飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會新質(zhì)生產(chǎn)力論壇下的營養(yǎng)健康新趨勢論壇現(xiàn)場，有一個觀點收獲了不少認同者：“健康化、個性化的咖啡風味，更具有市場競爭力。”

餓了么數(shù)據(jù)可以進行佐證：2023年，風味咖啡的銷量首次超過原味。

而在市場上，像星巴克、瑞幸這樣的頭部品牌也在加大力度出品風味咖啡，比如星巴克首推“淺烘”，瑞幸的生椰拿鐵、橙C美式、檸C美式等。

那么，讓行業(yè)觀察者好奇的是，風味咖啡為何讓品牌們接踵而至？誰又會成為行業(yè)領(lǐng)先者？

風味創(chuàng)新

為什么是咖啡競爭的新一關(guān)？

潮水的方向總是有跡可循。

隨著咖啡文化普及，國內(nèi)咖啡消費日益常態(tài)化、剛需化。最新數(shù)據(jù)顯示，我國人均咖啡飲用杯數(shù)已從2016年的9杯增長至2023年16.49杯，其中大約八成以上消費者每周至少飲用兩次咖啡，三分之一為高頻使用者。

然而，當消費者對咖啡的認知愈發(fā)豐富，以及對健康的關(guān)注度提高，人們對咖啡風味也有了更高的追求，開始青睞低糖、低脂、無添加的健康風味產(chǎn)品。

佳禾食品作為國內(nèi)知名企業(yè)，一直以來因植物基產(chǎn)品被大眾熟知，但鮮為人知的是，佳禾早早布局了咖啡業(yè)務(wù)，旗下金貓咖啡早已銷售給千千萬萬個客戶。

當下，面對消費需求轉(zhuǎn)變，金貓咖啡也從幕后走向臺前，為打造滿足消費需求的產(chǎn)品持續(xù)賦能。

在近日的論壇上，佳禾食品工業(yè)股份有限公司全資子公司蘇州佳科技術(shù)檢測有限公司主任、佳禾營養(yǎng)健康研究院食品風味科學研究中心主任王煒清作了一則關(guān)于《咖啡風味研究的探索及對消費意愿的影響》（以下簡稱《咖啡風味研究》）的分享。分享中提到，在營養(yǎng)健康趨勢下，咖啡風味呈現(xiàn)出低糖、低脂、高纖維、富含抗氧化物質(zhì)的特點，消費者更傾向于選擇天然、無添加、具有保健功能的咖啡產(chǎn)品。

以此為基礎(chǔ)，佳禾近兩年專注打造健康風味咖啡。以升級后的金貓咖啡20倍濃縮咖啡液為例，聚焦消費者想要健康、口感完美的咖啡液的需求，金貓在配方上直接使用蘇打水作為萃取介質(zhì)，同時搭配100%云南小粒種阿拉比卡豆，保證口感風味更上一層的同時，也在通過0糖0脂來滿足消費者對健康的需求。

針對不同的消費需求，該款咖啡液還推出了黑巧風味，將咖啡與黑巧的醇厚相結(jié)合，給消費者帶來前所未有的味覺體驗。

而在茶咖融合的新消費傾向下，金貓又打造出冰滴冷萃咖啡液，能更好地體現(xiàn)飲品的清爽、甜感以及酸質(zhì)等。

可以說，當競爭對手苦于同質(zhì)化、價格戰(zhàn)的內(nèi)卷壓力之下，金貓咖啡專注于風味咖啡的打造為其創(chuàng)造了新的可能性。而它的破局點就在于利用研發(fā)能力，通過數(shù)字化與系統(tǒng)化的研發(fā)機制，找到趨勢中的“確定性”。

比如咖啡風味評價，普通咖啡風味評價主要依賴于傳統(tǒng)的感官測試，方法過于主觀且易受外界干擾，難以輸出精確的數(shù)據(jù)依據(jù)，而金貓咖啡則引進了歐洲領(lǐng)先的電子鼻檢測設(shè)備，能夠精密監(jiān)測和調(diào)控產(chǎn)品的香氣，幫助品牌調(diào)配出最好的咖啡風味。

同時，金貓咖啡還擁有由Q-Grader組成的研發(fā)團隊，團隊成員全部擁有多年咖啡行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，能夠精準鎖定客群需求，實現(xiàn)產(chǎn)品口味上的突破。

借助先進的研發(fā)技術(shù)和團隊，佳禾食品能夠精準把控咖啡風味，提供多樣化的咖啡產(chǎn)品來滿足不同消費群體的需求，建立自己的競爭優(yōu)勢。

聚焦PMF

打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品力

互聯(lián)網(wǎng)圈有一個評判品牌從0到1的標準——PMF（Product Market fit），即產(chǎn)品與市場的匹配度。

放到咖啡賽道上來，風味咖啡消費趨勢的出現(xiàn)與洞察本質(zhì)上解決了PMF中“M”（市場），之后品牌需要解決的是“P”（產(chǎn)品）與“F”（匹配度）的問題，也就是說如何打造一款與消費需求相契合的產(chǎn)品。

面對新興的風味咖啡市場，幾乎所有品牌都在審時度勢、伺機而動，但其中大部分品牌都將重點放在了同一種原料上，在工業(yè)化高度發(fā)達的當下，原料高度雷同極容易導致產(chǎn)品出現(xiàn)同質(zhì)化的問題。

因此，對于品牌而言，想要占據(jù)市場優(yōu)勢，要么原料優(yōu)質(zhì)且獨特，要么有難以競爭的技術(shù)壁壘。

以佳禾食品為例，為了找到優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，其團隊會深入到巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、中國云南等全球精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)，精心挑選優(yōu)質(zhì)原料。同時，品牌還選擇與LDC、Bero、Olam、Sucafina等國際知名的貿(mào)易商進行戰(zhàn)略合作，確保原料風味、質(zhì)量以及價格的穩(wěn)定性。

另一方面，作為長期服務(wù)于B端的企業(yè)，佳禾食品在技術(shù)層面擁有競爭對手難以比擬的優(yōu)勢。

同樣以20倍濃縮咖啡液為例，采用德國GEA_Niro公司的咖啡萃取系統(tǒng)，出品的咖啡濃度最高可達55brix。八柱萃取柱不間斷生產(chǎn)法，加上專利鎖香技術(shù)，解決了咖啡液的天然香氣風味不足的問題，讓產(chǎn)品在口感和品質(zhì)上都有了顯著提升。

目前，金貓咖啡在冷萃咖啡產(chǎn)業(yè)化、脫咖啡因技術(shù)、咖啡保香技術(shù)等領(lǐng)域取得較大的技術(shù)突破，技術(shù)成果均實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，共申報專利43項、授權(quán)專利25項，在專業(yè)期刊發(fā)表學術(shù)論文4篇，同時也獲得了澳大利亞與德國的專利認證以及“國家高新技術(shù)企業(yè)”稱號，成為國內(nèi)唯一獲此殊榮的咖啡企業(yè)。

除了專業(yè)的技術(shù)外，佳禾還擁有行業(yè)領(lǐng)先的設(shè)備，如PROBAT烘焙機，總產(chǎn)量可達3噸/小時，其中包含大型Neptune3000烘焙機，單批次可烘焙600kg咖啡豆。并且，這一款烘焙機可實現(xiàn)自動化運作，完美復制以及呈現(xiàn)不同要求的烘焙曲線，滿足客戶對于不同咖啡口味和烘焙深度的定制化需求，且保證出品的穩(wěn)定性。

而在咖啡萃取方面，金貓咖啡擁有德國進口的全套GEA熱萃取線，八柱萃取更高的得率，更穩(wěn)定的品質(zhì)，年產(chǎn)14000噸濃縮咖啡液。同時，金貓咖啡也有自主研發(fā)，并獲得專利認證的冰滴冷萃咖啡設(shè)備，采用10℃以下的冰水，8-12小時冰滴工藝，可年產(chǎn)6000噸的冰滴冷萃咖啡液。

此外，金貓咖啡在蘇州吳江還擁有數(shù)十人的專業(yè)研發(fā)團隊及實驗室，從咖啡豆的選擇、拼配到烘焙技術(shù)都投入了大量的資源、精力。

原料品質(zhì)、專利技術(shù)與設(shè)備優(yōu)勢如同穩(wěn)定的三角架構(gòu)，服務(wù)于最中心的產(chǎn)品，讓佳禾能夠?qū)⑾M者對美味的感官體驗與潛在健康益處相結(jié)合，提供優(yōu)質(zhì)的咖啡風味。

新質(zhì)生產(chǎn)力建立行業(yè)優(yōu)勢

一個萬億級市場，正蓄勢待發(fā)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達6178億元，預計到2025年有望突破萬億元。

硬幣的另一面，是身處在這個潛力巨大的市場之下的咖啡企業(yè)與品牌們，將面臨更激烈的市場競爭。在這過程中，往往誰掌握了數(shù)智化，誰擁有了新質(zhì)生產(chǎn)力，誰就可能獲得更強的競爭優(yōu)勢。

今年8月，金貓咖啡“凍干咖啡車間”成功入選省工信廳發(fā)布的“2024年江蘇省智能制造車間等名單”，成為繼佳禾工廠、南通佳之味工廠之后第三家入選省智能制造車間的子公司。

該車間內(nèi)，引入了高度自動化的生產(chǎn)線和精密的數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)，從原料的嚴格篩選到凍干工藝的精細控制，實現(xiàn)全方位智能化管理，極大地提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。

凍干咖啡車間只是佳禾食品眾多產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，實際上，從烘焙咖啡豆到研磨咖啡粉，從咖啡濃縮液到冷萃咖啡液，佳禾食品打造了咖啡加工的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)平臺，能夠多樣化創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費者需求。

與此同時，金貓咖啡建立的龐大數(shù)據(jù)庫又為創(chuàng)新提供優(yōu)質(zhì)風味咖啡創(chuàng)造了條件。比如金貓咖啡的甄選系列白桃茉莉，其選用埃塞俄比亞沃卡合作社產(chǎn)季后期的優(yōu)質(zhì)生豆制成，通過團隊研究人員多次測試處理，讓其帶有柔和順滑的口感。

可以說，全球頂端智能設(shè)備、高級的專利技術(shù)，完美的烘焙曲線，讓佳禾的咖啡產(chǎn)品具備強優(yōu)勢。而從數(shù)字化到供應(yīng)鏈的搭建，佳禾食品無疑從創(chuàng)新發(fā)展、生產(chǎn)實踐中為整個產(chǎn)業(yè)提供了新質(zhì)生產(chǎn)力的現(xiàn)實案例。

除此之外，《咖啡風味研究》的發(fā)布也為行業(yè)未來方向提供了新的方向。正如論壇上王煒清主任所說，“咖啡風味研究對于深入了解消費者偏好、提升產(chǎn)品品質(zhì)和增強市場競爭力至關(guān)重要。它有助于揭示不同風味對消費者感知和購買決策的影響，為咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供科學依據(jù)。”

未來，作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品配料企業(yè)，佳禾食品將繼續(xù)完善咖啡風味數(shù)據(jù)庫、持續(xù)挖掘利用新風味物質(zhì)，并對咖啡風味與健康功效進行深入研究，致力于為消費者提供健康的、綠色的、可持續(xù)的食品配料和一體化解決方案。

除了不斷提升自身競爭力，佳禾食品作為行業(yè)先行者，正通過自己的力量引領(lǐng)行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展，為咖啡市場持續(xù)造血賦能。

新需求、新創(chuàng)造、新產(chǎn)品，佳禾食品一直在路上。