一碗麻辣燙，帶火一座城。

這幾天，甘肅天水的麻辣燙是徹底火了，人群蜂擁而至。

做麻辣燙的大叔都要哭了，“做不完，根本做不完！”

甘肅文旅也及時抓住了這一波天降的流量，緊盯網(wǎng)絡(luò)熱點，開啟了待客模式。

多措并舉，接住這潑天的富貴。

這樣的場面似曾相識，

去年夏天的淄博和冬天的哈爾濱肯定不陌生。

在短視頻平臺上，甘肅麻辣燙已然成為了流量密碼，

美食探店、吃播博主奔赴甘肅，在線替吃。

紅油辣椒加麻醬，混合著軟軟糯糯的土豆寬粉，每一口，都讓看客跟著咽口水。

看著那紅彤彤的麻辣燙，實在是讓人口齒生津。

不過對于沒什么時間的廣大上班族和學(xué)生黨來說，也是心有余而力不足??！

但是沒什么能阻止一顆向往美食的心。

無法親去甘肅的網(wǎng)友們，探尋到了更方便的品鑒方式。

天水麻辣燙速食版上線。

速食版麻辣燙的測評在網(wǎng)絡(luò)上也是好評如潮，

看著美食博主們吃的津津有味，

無數(shù)網(wǎng)友跪求推薦。

除了線上火爆，甘肅麻辣燙線下開店的速度也讓人震驚。

在甘肅麻辣燙爆火之后的幾天之后，我們這個國際莊就已經(jīng)有不少老板抓住了行業(yè)風(fēng)口，有不少老板連夜去往甘肅學(xué)習(xí)回莊里開店。

據(jù)其中一位甘肅天水籍的老板說，甘肅麻辣燙火了之后，他將自家的面館砍掉一半來做麻辣燙，第一時間定了設(shè)備，從老家購入原材料，甘谷的辣椒、定西的寬粉、武都的花椒，進(jìn)行制作和試吃。

不僅是莊里，全國各地都刮起了一陣甘肅麻辣燙狂潮，濟(jì)南、成都、天津、重慶....，天水麻辣燙遍地開花。

辣婆婆、刁四這些老牌連鎖麻辣燙店，也都紛紛上新甘肅麻辣燙。

一時間，天水麻辣燙力壓東北麻辣燙，走出甘肅，走向全國。

如今，這些麻辣燙店每天大排長龍，食客絡(luò)繹不絕，都想一嘗這甘肅天水麻辣燙的風(fēng)味。

除了社會餐飲，高校餐飲也應(yīng)大學(xué)生要求，也參與進(jìn)了這一場麻辣燙風(fēng)波。

北京科技大學(xué)、蘭州大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等各個高校的食堂都推出了正宗的甘肅天水麻辣燙。

學(xué)生們表示：這次真的被學(xué)校寵到了。

數(shù)據(jù)顯示，甘肅辣椒粉銷量3天暴漲100倍。

有快遞小哥說，甘肅麻辣燙火了之后，他一天至少要發(fā)出700斤辣椒。

當(dāng)真是，火辣辣的心，火辣辣的情。

看到甘肅麻辣燙這樣火爆，我卻想起了一位故人。

這樣線下現(xiàn)做、線上速食、橫向延申、縱向發(fā)展的情況。

上次看到，好像還是在【螺螄粉】上。

螺螄粉作為廣西柳州的特色美食，近年來獲得了許多食客的青睞。

螺螄粉一開始出現(xiàn)在大眾視野時，大多數(shù)人只覺得是曇花一現(xiàn)，畢竟互聯(lián)網(wǎng)上的美食更新的太快了，或許它不久之后又會被新的網(wǎng)紅美食取代。

沒有人料到這樣一碗散發(fā)著臭味的粉成為了例外，帶動了一個地方的發(fā)展的同時，還創(chuàng)造了巨大的商業(yè)價值。

從2020年開始，螺螄粉在短時間內(nèi)連登微博熱搜，因其獨特的口感和味道，以及自帶流量的特殊屬性，引起了幾百萬網(wǎng)友的熱情討論。

現(xiàn)象級央視節(jié)目《舌尖上的中國》也出現(xiàn)了螺螄粉的身影，它的發(fā)源地廣西柳州更是將螺螄粉作為重點發(fā)展對象，開“螺螄粉大會”，建“螺螄粉小鎮(zhèn)”，螺螄粉顯然成為了柳州這個城市的新名片。

全國各地的美食愛好者以及著名美食探店博主紛紛來到柳州，以個人化、生活化的視角展現(xiàn)出了螺螄粉的街頭氣與煙火氣，通過邊吃邊評的方式表達(dá)對螺螄粉的真實味覺體驗，也讓螺螄粉更進(jìn)一步的走進(jìn)大眾視野。

不知何時，老家那個三線小城市開起了第一家螺螄粉店，網(wǎng)紅食品落地，當(dāng)時吸引了很多人前去打卡品嘗，結(jié)果就是，一發(fā)不可收拾。

后來，螺螄粉店越來越多，在那個小城市刮起來一陣“臭旋風(fēng)”。

后來就連學(xué)校食堂都出現(xiàn)了螺螄粉的身影。

但要說螺螄粉真正入侵外地人餐桌，還是因為預(yù)包裝螺螄粉的出現(xiàn)。

疫情三年期間，網(wǎng)購的螺螄粉越來越多，螺螄粉品牌也越來越多，李子柒、好歡螺、螺霸王....品牌越多，代表著競爭越大，因此，各個螺螄粉品牌也開始搞起了“價格戰(zhàn)”。各種促銷活動讓螺螄粉的價格一降再降。除了電商平臺，螺螄粉鋪貨渠道也越來越廣，不僅是商超、便利店，社區(qū)團(tuán)購等新型銷售渠道也在為其加成。

銷售渠道增多、線下門店增加、產(chǎn)品價格下降、速食美味方便，你甚至想不到什么理由拒絕它。

至此，螺螄粉真正可以持久的發(fā)力，銷售額穩(wěn)步增長。

如今的螺螄粉已經(jīng)不再是什么新鮮食物，但不可否認(rèn)的是，螺螄粉確實成功地將食品轉(zhuǎn)化成了商品。

天時地利人和，缺一不可。

以至于在后來的很長一段時間內(nèi)，都沒有第二個網(wǎng)絡(luò)熱門美食能夠創(chuàng)造像螺螄粉這樣的商業(yè)奇跡。

但此次甘肅麻辣燙的出現(xiàn)引起了我心中那么一點隱秘的期待。

甘肅麻辣燙能夠重現(xiàn)螺螄粉當(dāng)年的風(fēng)彩嗎？

麻辣燙并不是新興品類，但絕對是一個龐大的品類，被消費者熟知同時被高頻消費。

各地都有特色麻辣燙，四川麻辣燙、東北黏糊麻辣燙、湖北荊州麻辣燙，在基礎(chǔ)麻辣燙上加入當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味，便成為獨屬一座城的味道。

你不得不承認(rèn)，天水麻辣燙作為餐飲增長線是一個很好的機會。

借助社交媒體，甘肅天水麻辣燙一戰(zhàn)成名，不再偏安一隅，成為“全國IP”。

餐飲人士完全可以借助這波流量作為切入麻辣燙品類的新機會，使其成為新的細(xì)分品類和增長點。

成本較低、過程簡易，需要餐飲人士用心的也就是原材料的購買。另外，還可以根據(jù)本地口味進(jìn)行改良創(chuàng)新，使天水麻辣燙沉淀下來也不是難事。

速食方面，在甘肅麻辣燙出現(xiàn)之前，麻辣燙這個品類的方便速食已經(jīng)有了一段時間的發(fā)展。

各個品類發(fā)展的也比較充分，需要自煮的麻辣燙各種配料充分，同時也發(fā)展出了只需簡單沖泡的麻辣燙。

而在甘肅麻辣燙爆火之后不久，

【嗨吃家】這個著名方便速食品牌就敏銳地捕捉到了市場動向，在2024成都糖酒會上帶著新品速食版甘肅天水風(fēng)味麻辣燙與各地經(jīng)銷商見面了，吸引了不少經(jīng)銷商的關(guān)注。

寬粉、醬包、紅油包、蔬菜包、花椒粉、蒜蓉包，甚至連丸子包都貼心的為消費者準(zhǔn)備好了。

另外，為了照顧各地人民的口味，還貼心的準(zhǔn)備了兩種食用方式—“湯/拌”。

很明顯，這已經(jīng)是一份非常成熟的速食產(chǎn)品了。

想要在家自制一份正宗甘肅天水麻辣燙，

按照食用方式上的順序下鍋，煮熟后直接放料或撈出根據(jù)自己的口味加上辣椒油和粉料包。

不多時，便能得到一份美味的自制甘肅天水麻辣燙。

聽起來，是不是挺美好的，來自甘肅天水的麻辣燙就這樣水到渠成的完成了商品化。

一切都很順利，甘肅麻辣燙的升級之路毫無困難地就完成了。

因為有可供借鑒的品類發(fā)展，四川麻辣燙、東北黏糊麻辣燙早就在前開路。

因此，作為大賽道中的一個細(xì)分品類，與螺螄粉相比，甘肅麻辣燙或許還缺了點兒跌宕起伏的色彩。