提起預(yù)制菜，你會(huì)想到什么?

或許在一年前，它在大眾的眼中還是“食品添加劑一大堆的不健康食品”。

但現(xiàn)在，再次提起預(yù)制菜，或許很多人的觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

預(yù)制菜種類豐富，按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分為即食食品(如八寶粥、即食罐頭)、即熱食品(如速凍湯圓、自熱火鍋)、即烹食品(須加熱烹飪的半成品菜肴)與即配食品(如免洗免切的凈菜)。

近幾年，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。尤其是在疫情期間，受居家餐飲需求迅速增長的影響，眾多餐飲企業(yè)通過研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品、推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案等形式搶占新賽道，從而推動(dòng)預(yù)制菜市場規(guī)模持續(xù)快速增加。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道，2024年增速明顯，有望三年內(nèi)成就萬億市場。

目前在中國市場，預(yù)制菜市場的發(fā)展還處于市場快速擴(kuò)張階段，尚未形成細(xì)分的品類結(jié)構(gòu)，還有較大的擴(kuò)容空間。

對于預(yù)制菜未來的發(fā)展，整個(gè)行業(yè)都持有積極的態(tài)度。

近年來預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，已經(jīng)基本形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈。社交媒體的飛速傳播也使得預(yù)制菜由幕后轉(zhuǎn)到臺(tái)前，從餐飲后廚轉(zhuǎn)向家庭餐桌。

預(yù)制菜能夠滿足消費(fèi)者對便捷、高效的需求。在忙碌的工作和生活中，越來越多的人傾向于選擇簡單、快速的餐飲方式。尤其是對于年輕人、上班族來說，預(yù)制菜的性價(jià)比是極高的。

預(yù)制菜正是符合這一需求的產(chǎn)物，它能夠在短時(shí)間內(nèi)完成烹飪，且口味穩(wěn)定，還可以為消費(fèi)者提供多樣化的飲食選擇。

但在很長一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)制菜都被消費(fèi)者貼上貶義的標(biāo)簽，定在了恥辱柱上。

預(yù)制菜的主要應(yīng)用場景一直以來在外賣和堂食中，對于飯店而言，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜能節(jié)省人力、食材等各項(xiàng)成本，預(yù)制菜的應(yīng)用可以大大縮短上菜時(shí)間，提高出餐率，收益當(dāng)然也大大提高，實(shí)現(xiàn)降本增效。

但也有顧客覺得自己的權(quán)益受到了損害。

“我點(diǎn)外賣(下館子)不就是不想自己炒菜嗎？結(jié)果你拿預(yù)制菜糊弄我！”

因此，也有不少餐館以“不用預(yù)制菜”作為新賣點(diǎn)，吸引消費(fèi)者的目光。

當(dāng)工業(yè)化席卷人們的餐桌，那么獨(dú)一份的煙火氣就格外令人珍惜。這些堅(jiān)持現(xiàn)炒、拒絕黑科技的的飯店，同樣也得到了一群鐘愛“鍋氣”的消費(fèi)者的追隨。

對于預(yù)制菜這個(gè)自帶“黑紅”體質(zhì)的行業(yè)來說，消費(fèi)市場的培育還需要一定的時(shí)間。

但從2024年伊始，預(yù)制菜就連登熱搜，扭轉(zhuǎn)了輿論趨勢。作為疫情之后首個(gè)完全不受疫情影響的春節(jié)，春節(jié)假期期間餐飲、家宴等消費(fèi)場景大大提振了預(yù)制菜銷量。

對于預(yù)制菜，消費(fèi)者的態(tài)度也愈發(fā)中立，評價(jià)也越來越客觀真實(shí)。預(yù)制菜也被越來越多的被消費(fèi)者接受，出現(xiàn)在更多家庭的餐桌上。

“春節(jié)期間做飯那么麻煩，被預(yù)制菜大大分擔(dān)了工作量!”

“預(yù)制菜簡直是不會(huì)做飯患者的救星。”

消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知度不斷提升，評論區(qū)的風(fēng)向在一步步改變。

通過電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜市場熱度逐年升溫明顯，銷售額、店鋪數(shù)、寶貝數(shù)三維飆增。

目前來看，許多品牌注意到了預(yù)制菜這個(gè)大有可為的賽道，預(yù)制菜市場玩家激增，店鋪增速超越銷額增速，但還未出現(xiàn)引領(lǐng)市場的龍頭企業(yè)，這也使得預(yù)制菜行業(yè)競爭激烈。

隨著人民生活水平的提高和健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對預(yù)制菜的品質(zhì)和健康性等要求也越來越高。

預(yù)制菜市場也呈現(xiàn)出多元化、差異化、特色化發(fā)展的趨勢。在未來，品牌知名度高和擁有特色菜品的企業(yè)將更有機(jī)會(huì)成為行業(yè)標(biāo)桿。

預(yù)制菜市場目前正處于建設(shè)初期，品類不多，各個(gè)品牌之間主要靠低價(jià)取勝，行業(yè)新細(xì)分賽道還有待挖掘。

通過產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)掘特色熱門單品，向烹飪方式多樣化、菜系多樣化、消費(fèi)場景多樣化、消費(fèi)人群多樣化等方向發(fā)力，推出更加健康、營養(yǎng)、美味、便捷的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多場景、多口味、高品質(zhì)、健康性等需求，才是預(yù)制菜品牌當(dāng)前更應(yīng)該做的事情。

另外，關(guān)于一直以來對預(yù)制菜健康問題的質(zhì)疑在今年或許也將得到解決。

據(jù)悉，預(yù)制菜國標(biāo)送稿已經(jīng)出爐，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)正式進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。

國標(biāo)的缺失，被認(rèn)為是目前預(yù)制菜陷入輿論困境和行業(yè)亂象的根本原因。去年9月，教育部認(rèn)為預(yù)制菜“不宜推廣進(jìn)校園”，原因就是“當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制”。

預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)中還提到，禁止添加防腐劑且必須使用冷鏈運(yùn)輸。這也在一定程度上減輕了消費(fèi)者對預(yù)制菜的“健康恐慌”，同時(shí)保障了消費(fèi)者的權(quán)益。

而現(xiàn)如今，預(yù)制菜國標(biāo)越來越近了，有了國家相關(guān)部門的監(jiān)督與管理，也將大大提高預(yù)制菜行業(yè)門檻。

過去預(yù)制菜就是個(gè)筐，什么都可以往里裝，所以給了一些不法商販可乘之機(jī)，也使得預(yù)制菜在消費(fèi)者的認(rèn)知中成為了黑心的代名詞。

讓消費(fèi)者明白，并不是隨便一個(gè)“草臺(tái)班子”就可以生產(chǎn)預(yù)制菜，提高行業(yè)門檻，從而實(shí)現(xiàn)倒逼行業(yè)發(fā)展的目的，引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)更加規(guī)范化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

另外，今年全國兩會(huì)召開在即，在全國政協(xié)委員、北京市金臺(tái)律師事務(wù)所主任皮劍龍的《關(guān)于建立預(yù)制菜消費(fèi)者知情權(quán)保障機(jī)制》的提案中，他建議加快出臺(tái)預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)預(yù)制菜消費(fèi)者知情權(quán)的監(jiān)督檢查，建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長，在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均具有積極意義，未來也將獲得更多政策支持。

這樣的發(fā)展趨勢，或許會(huì)給廣大消費(fèi)者吃一顆定心丸。