近年來(lái)，速凍面點(diǎn)等速凍食品的上升勢(shì)頭強(qiáng)勁，連鎖餐飲迅速崛起，對(duì)速凍產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)，而且隨著生活節(jié)奏的加快，年輕一族如都市白領(lǐng)越來(lái)越追求效率化，對(duì)速凍食品依賴加劇。

2021年中國(guó)速凍米面制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至782億元，2022年約為841億元，2023年約為904億元，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)速凍米面制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1045億元。

品類(lèi)創(chuàng)新成為行業(yè)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿?，近年?lái)手抓餅、卡通包、燒麥等新單品創(chuàng)新不斷，市場(chǎng)可供選擇的速凍米面制品更加多元化，

種種跡象表明，速凍面點(diǎn)市場(chǎng)未來(lái)是一片藍(lán)海，產(chǎn)品需求呈明顯上升趨勢(shì)。

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速凍面點(diǎn)擁抱Z世代

走上“餐桌熱”

事實(shí)上，我們發(fā)現(xiàn)很多品牌早就已經(jīng)開(kāi)始走向年輕人，以年輕人的方式與他們進(jìn)行溝通。除了邀請(qǐng)代言人吸引年輕人的購(gòu)買(mǎi)，推出年輕化的產(chǎn)品和持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，對(duì)于吸引年輕消費(fèi)者的長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)顯得更為重要。

比如灣仔碼頭推出的彩皮小籠包，彩皮注入了天然蔬菜汁，包括蔬菜汁、胡蘿卜汁和南瓜汁，滿足了年輕人對(duì)健康和顏值的雙重需求。在國(guó)內(nèi)的植物基趨勢(shì)下還推出了植萃肉水餃，滿足消費(fèi)者對(duì)于低脂低熱量的植物蛋白的需求。

而另一傳統(tǒng)大牌三全食品，則進(jìn)行了多元化的產(chǎn)品布局，以滿足消費(fèi)者多元的需求。在經(jīng)典的速凍水餃之外，還提供速凍的薄皮鮮肉餡餅、千絲手抓餅、包點(diǎn)、春卷等產(chǎn)品，并面向兒童早餐這一場(chǎng)景，推出了兒童水餃、兒童餛飩、炫彩小湯圓、水果餡元宵等產(chǎn)品系列。

除了傳統(tǒng)品牌在年輕化這一道路上急速行駛之外，年輕的新生代品牌也正快速涌現(xiàn)。新消費(fèi)雪糕品牌鐘薛高推出的中高端水餃品牌理象國(guó)延續(xù)了鐘薛高的高端定位。水餃目前在天貓旗艦店有售，口味包括黑豬肉白菜、黑豬肉三鮮、干貝韭菜和雞絲松茸。

速凍面點(diǎn)品類(lèi)中不得不提的就是手抓餅，最出名的莫過(guò)于周杰倫親自代言的糧全其美。糧全其美始創(chuàng)于2004年，2005年開(kāi)創(chuàng)并命名“臺(tái)灣手抓餅”，使其成為“國(guó)民小吃”遍布全國(guó)各地。手抓餅相比其他速凍食品有天然的優(yōu)勢(shì)，一張餅上有更大的發(fā)揮烹飪創(chuàng)意的空間。消費(fèi)者可以在糧全其美的官網(wǎng)上搭配購(gòu)買(mǎi)各式手抓餅醬料，還可購(gòu)買(mǎi)烤肉、雞肉、八爪魚(yú)肉等肉食，甚至還能購(gòu)買(mǎi)銀耳羹和綠豆湯，一站式提供一頓精美的宵夜或早餐。

此外，湯包其實(shí)也完美地體現(xiàn)了速凍面點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)。由于湯包湯汁豐厚，即使以外賣(mài)平臺(tái)的30分鐘送達(dá)為時(shí)限，湯包也不可避免地久等面坨、湯汁收縮，最壞的情況則是在運(yùn)輸期間面皮破碎，湯汁泄露。記者了解到，老盛昌湯包，采取了速凍工藝，只需微波一分鐘，消費(fèi)者即可“親自”出籠一份品質(zhì)穩(wěn)定、猶如堂食的經(jīng)典湯包。

就產(chǎn)品本身而言，速凍面點(diǎn)屬高頻、剛需產(chǎn)品，功能強(qiáng)大，品種多、選擇性大，應(yīng)用場(chǎng)景廣泛，餐飲、家庭均適用，如今越來(lái)越多的品牌開(kāi)始創(chuàng)新，與年輕人貼近距離，未來(lái)可見(jiàn)是一片藍(lán)海。

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家庭消費(fèi)需求讓冷凍面點(diǎn)

線上銷(xiāo)售火熱

近年來(lái)，我國(guó)冷鏈物流發(fā)展日益成熟，冷凍食品受運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間和溫度的影響變小，長(zhǎng)距離、小批量運(yùn)輸不再是一件難事，這就大幅度地推動(dòng)了線上渠道的高速發(fā)展。

而對(duì)于抖音、快手等短視頻平臺(tái)的電商來(lái)說(shuō)，其優(yōu)勢(shì)就在于他們是一個(gè)可玩可買(mǎi)的軟件，而不止是單一的用來(lái)購(gòu)物下單的App，這就極大地增加了人們使用的可能。試想一下，當(dāng)你在看到一段誘人的美食視頻，覺(jué)得好吃，自己也能做的時(shí)候，就可以直接點(diǎn)擊下方的購(gòu)物鏈接去購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)，這時(shí)一筆訂單就成功了。

對(duì)于消費(fèi)者而言，冷凍面食是極為方便的存在，微波一熱，煎鍋一煎，或者蒸鍋一蒸，幾分鐘一頓色香味俱全的早餐就好了。近幾年來(lái)消費(fèi)者的家庭化消費(fèi)趨勢(shì)愈發(fā)明顯，比起在小攤販買(mǎi)現(xiàn)成的，現(xiàn)在很多人更愿意去購(gòu)買(mǎi)成袋的速凍面食，在有需要時(shí)拿出加熱即可，這種吃法在簡(jiǎn)單方便的同時(shí)也可以滿足家庭所需。

前兩年，受到疫情的影響，線上的速凍產(chǎn)品消費(fèi)也在大幅度增加，而這也正好是線上電商冷鏈物流發(fā)展的絕佳機(jī)會(huì)。糧全其美創(chuàng)始人柴磊在談及此時(shí)說(shuō)道：“家庭化發(fā)展是大勢(shì)所趨，線上電商即便我們不做，也會(huì)有其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手去做。因?yàn)殡S著生活方式的改變，更多老百姓會(huì)愿意把餅買(mǎi)回家自己煎，而房租和轉(zhuǎn)讓費(fèi)的上漲、人員工資的提高，都將對(duì)所有的手抓餅線下門(mén)店帶來(lái)挑戰(zhàn)，再不尋求新的出路只會(huì)更加艱難?！?/span>

美糧坊、其億、泓一食品等品牌也陸續(xù)入駐抖音，在平臺(tái)上發(fā)布了各式各樣的產(chǎn)品美食視頻來(lái)吸引大家觀看，“在哪買(mǎi)”也是這些視頻下常見(jiàn)的評(píng)論。很多商家看到這樣的商機(jī)也紛紛參與進(jìn)來(lái)，他們通常會(huì)在視頻下方附上購(gòu)買(mǎi)鏈接，一旦消費(fèi)者對(duì)此產(chǎn)生了興趣，便可以直接點(diǎn)進(jìn)去購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)，這樣的購(gòu)買(mǎi)方式也是抖音、快手等App電商活躍發(fā)展的重要原因之一。

App日活高，觀看次數(shù)多，自然感興趣購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)的人就多，憑借興趣入手，而面點(diǎn)豐富的口感也在促使他們進(jìn)行回購(gòu)。截止目前，在抖音搜索時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，很多面點(diǎn)比如手抓餅、粗糧饅頭、冷凍油條等等銷(xiāo)量均數(shù)十萬(wàn)件。

而對(duì)于此類(lèi)產(chǎn)品，很多消費(fèi)者也有著頗好的印象，“早上當(dāng)早餐，方便又省事”“味道不錯(cuò)”等等都是出現(xiàn)頻率較高的評(píng)價(jià)，由此也可以看出冷凍面點(diǎn)對(duì)于消費(fèi)者而言已經(jīng)非常歡迎，口碑與銷(xiāo)量齊飛。

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產(chǎn)品種類(lèi)多樣

適用多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景

就速凍面點(diǎn)品類(lèi)來(lái)說(shuō)，可以創(chuàng)新研發(fā)的點(diǎn)很多，眾多企業(yè)也紛紛在產(chǎn)品創(chuàng)新上發(fā)力，近兩年出現(xiàn)的新品類(lèi)非常多。

說(shuō)到消費(fèi)者廣泛接受的蒸餃和煎餃，就有多方勢(shì)力進(jìn)駐。有數(shù)據(jù)介紹，正大食品企業(yè)（青島）有限公司四條蒸餃線上，每條線每小時(shí)生產(chǎn)5萬(wàn)只蒸餃，24小時(shí)的產(chǎn)能約480萬(wàn)只。正大京東旗艦店玉米蔬菜豬肉、菌菇三鮮蒸餃兩款產(chǎn)品的評(píng)價(jià)總數(shù)量超過(guò)4.2萬(wàn)條；日式煎餃在正大天貓旗艦店的月銷(xiāo)量超過(guò)2.5萬(wàn)單；針對(duì)兒童消費(fèi)群體，還研發(fā)出了兼具顏值、口感和營(yíng)養(yǎng)的鱈魚(yú)海苔蒸餃。此外，正大針對(duì)一人食場(chǎng)景，還進(jìn)駐盒馬，并研發(fā)專門(mén)的小包裝產(chǎn)品。

安井的煎餃產(chǎn)品在京東的評(píng)價(jià)數(shù)量已突破8萬(wàn)條，廣受好評(píng)。餐飲品牌也面向電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等C端渠道推出蒸餃、煎餃，如必品閣的速凍餃子，主打蒸煮煎炸樣樣出色，滿足年輕消費(fèi)者多重口味需求。

其次是粘豆包。粘豆包本是北方區(qū)域的特色面食，青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“雙合盛”）“在旗”粘豆包在線下商超渠道銷(xiāo)量持續(xù)攀升，產(chǎn)品已進(jìn)入北京、天津、石家莊、濟(jì)南、青島、沈陽(yáng)、哈爾濱等城市商超系統(tǒng)，并與永輝、家樂(lè)福、樂(lè)購(gòu)、大潤(rùn)發(fā)等大型商超系統(tǒng)和7-11便利店達(dá)成長(zhǎng)期合作。

伴隨四川火鍋鋪遍全國(guó)，圍繞火鍋的小吃也登上C端消費(fèi)者熱搜的產(chǎn)品榜，紅糖糍粑就是一款火鍋標(biāo)配。比如，在今年6·18活動(dòng)期間，唐玖瓏推出的糍粑系列食品火爆微博、朋友圈等各大社交媒體平臺(tái)，成為網(wǎng)紅美食，拉動(dòng)C端消費(fèi)的走高。小品類(lèi)，吸引了諸多快消烘焙產(chǎn)品品牌加入，比如專門(mén)針對(duì)家庭烘焙DIY的品牌“展藝”、上馬紅糖糍粑，將產(chǎn)品的食用場(chǎng)景進(jìn)一步拓寬至火鍋之外，比如早餐、年節(jié)餐桌以及休閑零食場(chǎng)景。

寫(xiě)在最后：繼湯圓、水餃之后，面點(diǎn)被認(rèn)為是速凍食品行業(yè)的第三大品類(lèi)。在湯圓水餃增長(zhǎng)乏力的情況下，速凍面點(diǎn)卻保持了較高的增長(zhǎng)速度，近年來(lái)由于單身經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及技術(shù)的日趨成熟，更多的品類(lèi)加入到速凍面點(diǎn)家族，為市場(chǎng)打開(kāi)了新道路。而隨著預(yù)制菜的新風(fēng)口，烘焙+速凍的概念也成為了速凍面點(diǎn)的又一新戰(zhàn)場(chǎng)，可以看見(jiàn)，整個(gè)市場(chǎng)始終保持活性。也許，未來(lái)烘焙行業(yè)將是速凍米面產(chǎn)品多樣化的一個(gè)大金礦。